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东莞食品销毁报废公司

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最后更新: 2019-07-01 14:10
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面点制作技术,是烹饪技术中的一个重要组成部分。 面点分为中点和西点,包括的内容极其广泛。从广义上讲,泛指用各种

粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料, 配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心;从狭义上讲, 特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的 各式点心。
我国面点种类繁多,花色复杂,具体的分类方法有:按原料分类,可分 为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品;按熟制方法分类,可分为蒸、 煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品;按形态分类,可分为饭、粥、 糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等;按面团分类,可分为 水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
原 料
制作面点的原料,按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原 料 3 大类。
1.主要原料 东莞食品销毁报废公司 制作面点的主要原料是粮食(包括面粉、大米、米粉和杂粮)。其主要 作用是调成面团制作坯皮,故称“坯皮原料”。
面粉是制作面点的重要原料。其主要成分为蛋白质、糖类、脂
肪、水分、灰分和维生素等。
①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分,其含量约占 7.2%~12.2%。面粉 中蛋白质的种类较多,其中xunshou主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白,它们的含量占 面粉中蛋白质总含量的 80%以上,是构成面筋质(俗称“面筋”)的主要成 分。
②糖类面粉中糖类的含量xunshou多,约占 70%~80%,包括淀粉、纤维素、
半纤维素和低分子糖分。其中淀粉占糖类总量的 99%以上。
③脂肪面粉中脂肪含量约为 1.3%~1.8%。
④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为 12%~14%;灰分系指矿物 质而言,含量约为 0.5%~1.4%;维生素的种类较为丰富,有脂溶性的维生素 A、维生素 E 和水溶性的 B 族维生素。

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